آموزش کامل نحوه پختن برنج ایرانی
پختن برنج ایرانی به بهترین شکل و طعم نشان از نهایت هنر آشپزی کدبانو های ایرانی می باشد ، اما چرا برخی مواقع برنج پخته شده خوب از آب در نمی آید؟ برای یافتن جواب این سوال و اطلاع از نحوه پختن برنج ایرانی با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.
پختن برنج
برنج از جمله غلاتی است که در سراسر جهان کشت شده و در آشپزی کشور های مختلف جهان وجود دارد و طریقه پخت آن بسته به نوع برنج و محل کاشت آن متفاوت است. از میان انواع مختلف برنج ، برنج ایرانی و به خصوص برنج هاشمی از جمله لذیذ ترین و خوش پخت ترین می باشد که می تواند مهارت یک آشپز حرفه ای را نشان دهد.
پختن برنج ایرانی چه بصورت آبکش و چه بصورت کته شگرد خاص خود را دارد که در صورت رعایت نکردن باعث می شود برنج عطر و بو و نرمی واقعی خود را نداشته باشد.
بطور کلی پختن برنج ایرانی بصورت کته سخت تر از حالت آبکش بوده و نیاز به دقت و حوصله کافی دارد. اما با این وجود از نظر علمی خوردن برنج به صورت کته بسیار مناسب تر از حالت آبکش آن می باشد و برای سلامت بدن بسیار توصیه می شود. زیرا در این حالت تمام مواد مفید و پروتئین های موجود در برنج حفظ می شود ولی در حالت آبکش مقدار بسیار زیادی از مواد مفید برنج دور ریخته می شود.
از برنج بصورت آبکش به خاطر داشتن ظاهر زیبا تر بیشتر در مجالس و رستوران ها استفاده می شود.
روش های پختن برنج ایرانی:
قبل از اینکه بخواهیم در مورد نحوه پختن برنج ایرانی توضیحاتی بدهیم لازم به ذکر است که خرید برنج ایرانی خالص و واقعی خود اولین و مهم ترین مورد در استفاده از برنج ایرانی می باشد ، در صورتی که برنج از کیفیت لازم برخوردار نباشد به طبع امکان طبخ مناسب برنج نیز وجود نخواهد داشت به همین دلیل خرید از نشاکار که عرضه کننده مستقیم برنج ایرانی می باشد بهترین گزینه می باشد. شما می توانید از قسمت فروشگاه نشاکار اقدام به خرید نمایید.
نکته دیگر در مورد پختن برنج ایرانی و از جمله آنها برنج هاشمی ، خیس کردن برنج قبل از طبخ می باشد . به این صورت که اپتدا برنج را چند بار با آب می شوییم تا گرد و خاک آشغال ریز برنج از آن جدا شده و برنج تمیز شود سپس اگر برنج ایرانی تازه باشد یعنی از زمان درو و آسیاب کردن آن کمتر از سه ماه گذشته باشد باید حدود نیم ساعت قبل از پختن با آب و نمک خیس بخورد و در صورتی که از زمان درو برنج بیش از سه ماه گذشته باشد باید حداقل دو ساعت با آب نمک خیس بخورد.
علاوه بر موارد ذکر شده محل نگه داری برنج ایرانی هم نباید خیلی گرم و مرطوب باشد که باعث شپشک زدن برنج می شود ، برای جلوگیری از این مورد می توان از قرص های برنج و یا ریختن نمک در گونی ها و ظروف برنج از آنها نگه داری کرد.
برنج کته:
برای پختن برنج ایرانی به صورت کته بعد از اینکه برنج خیس خورد برنج را برداشته و برای هر پیمانه از برنج یک پیمانه آب و مقداری نمک به آن اضافه کرده و روی شعله اجاق قرار می دهیم تا شروع به جوشیدن کند. در این فاصله نیز چند باری آن را هم می زنیم تا به هم نچسبد و به قول معروف باعث شفته شدن نشود. بعد از مدتی که برنج جوش خورد چند دانه از برنج را بین انگشتان قرار می دهیم ، در صورتی که نرم شده باشد در قابلمه را با یک دمکش قرار داده و شعله اجاق را خیلی کم کرده و به مدت 30 تا 45 دقیقه در همان وضعیت قرار می دهیم. بعد از گذشت این مدت برنج بصورت کته آماده بوده و می توانید آن را میل نمایید.
برنج آبکش:
برای پختن برنج ایرانی بصورت آبکش بعد از اینکه برنج را چند ساعت خیس کردیم آن را در قابلمه با مقداری آب بیشتر نسبت به حالت کته می ریزیم و روی شعله اجاق قرار می دهیم تا بجوشد . در این مدت نیز چند بار برنج هم می زنیم تا دانه های برنج به هم نچسبد و پس از اینکه چند دقیقه برنج چند دقیقه جوشید دانه های برنج را مانند حالت قبل در بین انگشتان خود قرار می دهیم و در صورتی که نرم شده باشد آن را در یک آبکش ریخته تا آب آن برود ، لازم به ذکر است که همانطور که در اول این مطلب به آن اشاره شد با رفتن آب برنج برنج مقدار زیادی از املاح و مواد مفید برنج نیز با آب دور ریخته می شود به همین علت این روش خیلی برای پختن برنج ایرانی که سرشار از مواد مغذی برای بدن هست توصیه نمی شود.
تا به اینجای کار در پختن برنج آبکش ثابت می باشد و بعد از مرحله بسته به سلیقه آشپز می توان کف قابلمه را برای داشتن ته چین زیبا و خوشمزه کمی روغن و سیب زمینی ورقه شده و یا نان لواش و ….قرار داد. (روش خودم استفاده از کمی ماست و زردچوبه می باشد که عطر و طعم بی نظیری به برنج می دهد) بعد از این عمل برنج آبکش شده را در قابلمه ریخته و در آن را می گذاریم و برنج را به مدت 30 الی 45 دقیقه روی شعله آرام قرار می دهیم ، پس از گذشت این مدت برنج آماده استفاده می شود.
نکات مفید برای طبخ برنج ایرانی :
سعی کنید حتی الامکان برنج را کمی نگه دارید تا کهنه شود و سپس شروع به استفاده از آن بکنید، برنج از جمله غلاتی می باشد که با گذشت زمان بر کیفیت آن افزوده می شود به همین علت زمان مناسب برای استفاده از برنج از اواخر پاییز سال برداشت برنج ایرانی می باشد. یعنی چیزی در حدود 4 تا 5 ماه بعد از برداشت برنج.
بعد از خرید برنج ایرانی باید آن را در جای خشک و خنک نگه داری کنید و هر از چند وقت سرکشی نمایید تا مبادا شپشک نزده باشد که برای اجتناب از آن نیز توضیحات لازم در اپتدا مطلب داده شد.
از سلامت برنج خریداری شده خود مطمئن شوید. برای این کار حتما قبل خرید برنج ایرانی مقداری از آن را به عنوان نمونه پخت کرده و کیفیت و عطر آن را امتحان نمایید.لازم به ذکر است که در فروشگاه آنلاین نشاکار امکان دریافت نمونه برنج قبل از خرید کلی و مقایسه کیفیت و نوع پخت آن وجود دارد . برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد نکات مهم برای تشخیص و خرید برنج مرغوب ایرانی از این لینک می توانید استفاده کنید.